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Alimenti senza glutine

È importante sapere quali sono gli alimenti consentiti e quali invece non possono essere consumati da chi sta seguendo una dieta senza glutine.

Ecco una tabella riassuntiva che potete scaricare per sapere sempre quali cibi potete consumare liberamente.

Amaranto
Grano saraceno
Mais (granoturco)
Manioca
Miglio
Quinoa
Riso
Sorgo
Teff
Formaggi freschi e stagionati
Lardo di Colonnata IGP e Lardo d’Arnad DOP
Latte fermentato, probiotici (contenenti unicamente latte/yogurt, zucchero e fermenti lattici)
Latte per la prima infanzia (0-12 mesi)
Latte: fresco pastorizzato, a lunga conservazione (UHT, sterilizzato) ad alta digeribilità,
Panna: fresca (pastorizzata) e a lunga conservazione (UHT)
Pesce conservato: al naturale, sott’olio, affumicato,
Prosciutto crudo senza glutine
Tutti i tipi di carne, pesce, molluschi e crostacei
Uova
Yogurt Naturale, bianco cremoso e Greco
Prosciutto crudo senza glutine
Frutta disidratata, essiccata non infarinata: datteri, fichi, prugne secche, uva sultanina
Frutta sciroppata
Funghi freschi, secchi, surgelati tal quali
Preparati per minestrone (surgelati, freschi, secchi) costituiti unicamente da ortaggi
Tutti i legumi tal quali (freschi, secchi e in scatola):carrube, ceci, cicerchia, fagioli, fave, lenticchie, lupini, piselli, soia
Tutti i tipi di frutta (fresca e surgelata)
Tutti i tipi di frutta secca con e senza guscio (tostata, salata)
Tutti i tipi di verdura (fresca, essiccata, congelata, surgelata, liofilizzata)
Verdure, funghi conservati (in salamoia, sottaceto, sott’olio, sotto sale)
Bevande e preparati per bevande
Bevande gassate/frizzanti (aranciata, cola, ecc.)
Bustina, filtro anche aromatizzato di: tè, tè deteinato, tisane
Bustina, filtro di: caffè, caffè decaffeinato, camomilla
Caffè, caffè decaffeinato, caffè in cialde
Distillati: cognac, gin, grappa, tequila, vodka
Frullati, mousse e passate di frutta costituiti unicamente da frutta
Nettari e succhi di frutta
Vino, spumante
Aceto Balsamico Tradizionale DOP: di Modena, di Reggio Emilia; Aceto Balsamico di Modena IGP
Aceto di mele
Aceto di vino (non aromatizzato)
Agar Agar in foglie
Burro, strutto, lardo da cucina, burro di cacao
Estratto di lievito di birra certificato
Fruttosio puro
Maltodestrine e sciroppi di glucosio
Miele, zucchero: bianco, di canna, in granella
Oli vegetali
Pappa reale, polline
Passata di pomodoro, pomodori pelati e concentrato di pomodoro
Pepe, sale, zafferano, spezie ed erbe aromatiche
Radice di liquirizia grezza
Succo di limone

Alimenti con glutine

Avena, Farro, Frumento (grano), Grano khorasan (Kamut®), Orzo, Segale, Spelta, Triticale
Bulgur (boulgour o burghul), couscous (da cereali vietati), cracked grano, frik, greis, greunkern, seitan, tabulè
Cereali soffiati, in fiocchi, muesli, porridge a base di cereali vietati
Cioccolato con cereali
Crusca dei cereali vietati
Farine, amidi, semole, semolini, creme e fiocchi dei cereali vietati
Germe di grano
Malto dei cereali vietati
Monococco
Pancarrè, pan grattato, focaccia, pizza, piadine, panzerotti, grissini, crackers, fette biscottate, taralli, crostini,cracotte, salatini, biscotti, merendine, pasticcini, torte fatti con cereali vietati
Pasta secca, pasta ripiene, gnocchi di patate, gnocchi alla romana, pizzoccheri, crepes di cereali vietati
Polenta taragna
Carne o pesce impanati: cotoletta, bastoncini, frittura di pesce; infarinati con pangrattato: hamburger, polpette o cucinati in sughi e salse addensate con farine vietate
Formaggio impanato con farine vietate
Latte ai cereali, ai biscotti
Surimi
Yogurt al malto, ai cereali, ai biscotti
Tutti i tipi di insaccati senza dichiarazione di assenza di glutine
Minestroni, creme e zuppe di verdure con cereali vietati
Verdure impanate, infarinate, in pastella con ingredienti vietati
Frutta disidratata infarinata
Bevande e preparati a base di avena, malto, orzo e segale
Birra da malto d’orzo e/o di frumento
Caffè solubile o surrogati del caffè contenenti cereali vietati:orzo o malto
Besciamella
Lievito naturale, lievito madre o lievito acido
Seitan